Tábua que escorrega: pano úmido embaixo

Como fazer

1. Pegue um pano de prato limpo e molhe na torneira.
2. Torça bem. Ele precisa ficar úmido, sem pingar: pano encharcado espalha água pela bancada.
3. Estique o pano numa camada só, sem dobras grossas, para a tábua não balançar, e apoie a tábua por cima.
4. Confira antes de cortar: empurre a tábua com a mão. Se ela ainda deslizar, ajeite o pano ou umedeça de novo.
5. Depois de usar, mande o pano para a lavagem. Se caiu suco de carne, frango ou peixe crus nele, troque por um limpo na hora.

Com a tábua firme: os 3 cuidados do vídeo

Mão em garra

Dobre as pontas dos dedos da mão de apoio para dentro, como uma garra, com o polegar atrás dos outros dedos. A lateral da faca pode encostar de leve nos nós dos dedos, que guiam o corte, enquanto as pontas ficam longe da lâmina. É a pegada que as extensões da Universidade de Illinois e da Virginia Tech ensinam. Serve para acelga, cebolinha e quase tudo que vai em fatias.

Ervas no montinho

Seque bem as folhas (molhadas, elas grudam na faca) e junte tudo num montinho. Segure o cabo com uma mão e apoie a outra espalmada sobre o dorso da lâmina, a parte sem fio, perto da ponta. Balance a faca para cima e para baixo sem tirar a ponta da tábua, o movimento de balanço que a Virginia Tech ensina. Junte o montinho de novo e repita até chegar no tamanho que você quer.

Pão com faca de serra

Para pão de casca firme, como pão italiano e baguete, use a faca de serra, a indicada para esse tipo de pão. Corte em vai e vem e deixe os dentes trabalharem, sem empurrar a faca para baixo: apertar achata o miolo. A mão de apoio segura o pão por cima, longe do caminho da lâmina.

Erros comuns

• Pano encharcado. A água escorre pela bancada e a tábua volta a deslizar.
• Cortar em cima de prato ou direto na bancada. A extensão da Universidade de Illinois recomenda usar sempre a tábua como superfície de corte.
• Faca cega. Ela escorrega mais e causa mais acidentes; a OSHA, agência de segurança do trabalho dos Estados Unidos, recomenda manter as facas afiadas.
• Dedos esticados segurando o alimento. Recolha as pontas na garra.
• Tentar pegar a faca que cai. Se ela escapar, deixe cair e afaste as mãos.
• Usar o mesmo pano por dias. Bactérias passam para o pano quando ele limpa superfícies sujas e depois se espalham pela cozinha. A extensão da Universidade de Nebraska–Lincoln conta que uma recomendação comum é trocar o pano todo dia e lavar no ciclo quente da máquina, deixando secar por completo.